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Unser Baumstriezel-„Ofenrohrkuchen“

 

 

Ein kulinarischer Leckerbissen aus Siebenbürgen ist der Baumstriezel, wegen seiner runden, hohlen Form auch Ofenrohrkuchen genannt.

Dieses bei Kindern und Erwachsenen beliebte Gebäck wurde damals bei besonderen Anlässen gebacken und erfreut auch heute noch Jung und Alt.

Bei uns erhalten Sie ofenfrische Baumstriezel über Holzkohle gebacken( nicht über Gas, weil wir glauben, die Siebenbürger Leute hatten damals noch kein Gas).

Der auf warme Hölzer aufgerollte süße Hefeteig wird über der Glut gebacken und die dabei karamellisierende Zucker-Haselnuss Glasur duftet verführerisch.

Die Backöfen sind selbstgebaut und können nicht im Geschäft gekauft werden. Wir beobachten zwei Dinge auf Märkten: die Frauen und Kinder stehen am Stand an, um die Baumstriezel zu kaufen und die Männer reden mit uns über die Technik. 10 oder 5 sich nebeneinander drehende Hölzer sind schon ein Hingucker.

Diese nicht alltägliche Backware ist sehr gut platziert auf Weihnachtsmärkten, Oster- und Bauernmarkt, Stadtfesten und bei altertümlichen Veranstaltungen.

Wir stellen den Teig nicht selbst her (haben es probiert mit Fertigmischungen), sondern wir gehen zu einem privaten Bäcker und lassen produzieren. Der Geschmack und die Vielfalt waren der ausschlaggebende Punkt für diese Entscheidung.

Da wir ein Verein sind und in der Woche einer ordentlichen Beschäftigung nachgehen, sind wir mit unseren Ständen nur bei Veranstaltungen, wo der Veranstalter uns gebucht hat. Deswegen hatten wir auch die Zeit, uns etwas genauer mit der Baumstriezelherstellung zu beschäftigen. Wir wissen jetzt auch welches Holz verwendet werden sollte, wie die verschiedenen Öfen gebaut werden müssen, warum ein Teig vom Bäcker besser ist, warum Hefeteig gefroren und wieder aufgetaut besser schmeckt und wie man zu Weinfesten die herzhaften „Winzerrollen“ herstellt. Der Baumstriezler hat Heerscharen von Lehrlingen als Fachkraft für Lebensmitteltechnik losgeschickt,um das herauszufinden. Typisch Fachlehrer für Lebensmitteltechnik.

 

Bei Interesse nachfragen, jede Mail wird beantwortet.

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